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6 Cards in this Set
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Pruebas Afectivas |
Se realizan para saber: Aceptación o Rechazo Preferencia Nivel de agrado Características sensoriales del producto |
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Pruebas Discriminativas |
Nos ayudan a determinar si dos muestras son perceptible mente diferentes o son similares entre si Generalmente se usan cuando queremos introducir un nuevo producto y queremos saber si es diferente al anterior |
Pareada - Dúo - Trio - |
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¿Para que usan las Pruebas Discriminativas? |
Aporte de nuevas tecnologías Sustitución de algunos ingredientes Cambio de los insumos crudos o materia prima El tiempo de vida útil o de conservación Cambio de envase Evaluación del tipo de Alimento Cambio en las condiciones de procesamiento Antes de una prueba de consumo más cara |
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Prueba Triangular |
Se pueden detectar pequeñas diferencias entre las muestras. Se presentan tres productos pero solo uno de ellos es diferente. En este caso la pregunta es: cuál es la muestra diferente? |
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Prueba Dúo - Trio |
Se desea determinar si hay alguna diferencia sensorial entre una muestra dada y una de referencia. Los panelistas deben conocer bien la muestra de referencia para poder detectar la diferencia en el caso de que lo hubiera. Se presentan tres muestras una como referencia y se pregunta: cuál de las otras dos es igual a ella? |
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Prueba Pareada |
Determina si diferencia en alguna dimensión específica entre dos muestras Asidez, dulce, salado, consistencia, color, etc. Para su aplicación se presentan dos muestras y se preguntan si hay diferencias El orden de presentación debe ser aleatorio |
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