Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
34 Cards in this Set
- Front
- Back
|
groentensappen |
bieten-, wortel- en tomatensap |
|
|
macereren |
zacht maken van plantaardig materiaal, bijvoorbeeld door enzymen zoals pectinasen die pectine in celwand afbreken |
|
|
gehomogeniseerde groenten |
geschikt voor baby- kleuter- of ziekenvoeding |
|
|
kwaliteitsachteruitgang & bederf bij groenten |
vochtverlies door verdamping > groente slap of uitgedroogd voortgaande rijping > overrijpe vruchtgroenten, veranderde kleur, verlies stevigheid hernieuwde groei > doorschieten uien, wortels enzymatische/oxidatieve processen > bruinkleuring geelkleuring > groene groenten door donker bewaren schimmelgroei > vocht te lage bewaartemperatuur > verkleuring en verlies consistentie rotting > autolyse en enzymatische processen |
|
|
bewaaradvies verse groenten |
beste iedere dag vers inkopen, anders koel, droog en donker bewaren; sommige groenten geschikter om te bewaren, zoals kool, wortel, ui |
|
|
opslag en bewaring door groentehandel |
1. koel en donker bewaren in gekoelde ruimten, evt. voorafgegaan door snelle koeling van geoogste product met lucht of water gecombineerd met vacuüm 2. conditioned atmosphere bewaring aangepast aan specifieke bewaareisen van groentesoort 3. verpakken van groenten om verdamping tegen te gaan |
|
|
houdbaarheid gesteriliseerde groenten |
in principe vrijwel onbeperkt, maar bladgroenten binnen een jaar gebruiken, andere soorten enkele jaren op koele plaats |
|
|
houdbaarheid diepgevroren groente |
afhankelijk van invries- en bewaartemp. Optimale omstandigheden ca. 1 jaar |
|
|
houdbaarheid gedroogde groenten |
ca. 1 jaar, afhankelijk van verpakking, vochtgehalte en bewaartemperatuur. mogen worden doorgestraald |
|
|
houdbaarheid gepasteuriseerde groenten in zuur |
handelssteriel ca. 1 jaar; na opening zeer beperkt houdbaar in koeling |
|
|
fruit |
verzamelnaam voor vruchten die rauw gegeten worden met aangenaam zoete of zure smaak. |
|
|
globale samenstelling 100 g fruit |
80-90 g water 1-1,5 g eiwit 3-22 g kh vit C, B6, ß-caroteen mineralen Ca, Fe, K |
|
|
voor welke onderdelen van voedingspatroon is fruit belangrijk? |
vocht, vit C, mineralen, voedingsvezel en bioactieve stoffen |
|
|
waarom kan serotonine schadelijk zijn en in welke vruchten komt het voor |
het kan verharding van de hartspier veroorzaken als gedurende langere tijd meer dan een kilo per dag gegeten wordt van vruchten die dit bevatten, zoals bananen, kruisbessen, aalbessen en ananas |
|
|
mogelijke schadelijke stoffen in fruit |
1. onkruidverdelgers en ongediertebestrijdingsmiddelen 2. bifenyl, schimmelwerende stof |
|
|
om welke redenen wordt fruit in een kas gekweekt? |
1. om oogstdatum te vervroegen 2. om fruitsoorten te kweken die in ons klimaat normaal niet kunnen groeien |
|
|
welke vruchten kunnen goed in ons Nl klimaat gekweekt worden? |
appels, peren, kersen, bessen en aardbeiden |
|
|
wat is het doel van veredeling bij fruit? |
hogere opbrengst grotere ziekteresistentie langere houdbaarheid na oogsten nieuwe, aantrekkelijke vruchten |
|
|
hoofdindeling fruitsoorten |
pitvruchten citrusvruchten bessen/besvruchten steenvruchten |
|
|
gangbare soorten pitvruchten |
appels peren |
|
|
gangbare soorten citrusvruchten |
citroenen grapefruits mandarijnen sinaasappels |
|
|
gangbare soorten bessen / besvruchten |
aalbessen aardbeien bananen bosbessen bramen druiven frambozen kruisbessen meloenen veenbessen zwarte bessen |
|
|
steenvruchten |
kersen perziken pruimen nectarines abrikozen |
|
|
wat is de populairste fruitsoort en wat zijn de redenen daarvoor? |
appels; hoge opbrengst per hectare goede bewaarmogelijkheden gewaardeerde geur, smaak en consistentie |
|
|
2 soorten appels |
handappels, geschikt om zo te eten moesappels, meer geschikt voor het koken tot moes of compote
|
|
|
3 types appeleters |
1) knapperig & sappig: Braeburn, Granny Smith, Jonagold 2) friszoet & minder knapperig: Fuji, Royal Gala 3) aromatisch, zoet & zacht: Cox Orange Pippin, Alkmene, Elstar |
|
|
steencellen |
harde korreltjes in het vruchtvlees van peren |
|
|
2 soorten peren |
handperen: zacht & aromatisch, geschikt om zo te eten: Conference, Doyenné du Comice, Clapp's Favourite stoofperen: erg hard & weinig sappig, geschikt om te koken/stoven: Gieser Wildeman, Brederode, Sait-Rémy |
|
|
citrusvruchten |
wijnruitfamilie, groeien vooral in subtropische gebieden, leerachtige schil met etherische olieën. Zeer schimmelgevoelig. |
|
|
sinaasappels |
onderscheid: zuur tot zeer zoet hand/perssinaasappels |
|
|
perssinaasappels |
taai vlies om de vruchtsegmenten toepassing: sinaasappelsap |
|
|
bloedsinaasappels |
bevatten naast geeloranje kleurstof ook paarsrode anthocyanen die kleur en smaak veranderen |
|
|
navelsinaasappels |
onder de schil een vergroeiing die op een vrucht lijkt |
|
|
sevilla- of bitter-oranje sinaasappelsoorten |
geschikt voor bereiding van marmelade of likeur |
