Use LEFT and RIGHT arrow keys to navigate between flashcards;
Use UP and DOWN arrow keys to flip the card;
H to show hint;
A reads text to speech;
84 Cards in this Set
- Front
- Back
|
ترکیبات ضد میکروبی در مواد مختلف |
اسانس میخک دارای eugenol سیر دارای allicin دارچین دارای cinnamice aldehyde&eugenol خردل. دارای allyl isothyocyanate گل مریم thymol&eugenol در ارگانو thymol&iso thymol ،آویشن شیرازیم این ها را دارد |
|
|
ترکیبات ضد میکروبی شیر |
لاکتوفرین،conglutinin, lactoproxidase system ترکیبات ضد روتا ویروسی هم دارد که با پاستوریزاسیون از بین می روند |
|
|
تخم مرغ حاوی چه مواد ضد میکروبی است |
لیزوزیم ، conalbumine |
|
|
برای. تولید تجاری لیزوزیم از چه چیزی استفاده می کنند |
تخم مرغ |
|
|
مشتقات hydroxyl cinnamic acid |
در سبزیجات و میوه ها یافت می شود، خاصیت ضد میکروبی و ضد قارچی دارد |
|
|
لاکتوفرین |
یک پروتئین متصل شونده به آهن است که آنرا از دسترس میکروارگانیسم ها خارج می کند |
|
|
ovotransferine |
مانند لاکتوفرین با جذب آهن در تخم مرغ عمل می کند و سالمونلا را مهار م می‌کند |
|
|
سیستم لاکتوپراکسیداز شامل : |
آنزیم لاکتوپراکسیداز تیوسیانات h2o2 |
|
|
محل اثر لاکتوپراکسیداز |
غشای پلاسمایی است |
|
|
اثر سیستم لاکتوپراکسیداز بر حساسیت حرارتی باکتری |
آنها را حساس تر می کند |
|
|
فاکتور های بیرونی نگهداری مواد غذایی |
درجه حرارت، رطوبت، حضور و غلظت گاز، حضور و فعالیت سایر میکروارگانیسم ها |
|
|
psychrotrophs |
در دمای 70 درجه یا پایین تر رشد می کنند و درجه حرارت اپتیموم آنها 20 الی 30 درجه است |
|
|
متداول ترین psychrotroph ها |
pseudomonas & entrococcus |
|
|
mesophiles |
20 الی45 رشد می کنند و اپتیمم آنها 30 الی 40 است برخی در دمای 0 تا40 هم رشد می‌کنند مثل enterococcus feacalis |
|
|
thermophils |
دمای بالای 45 اپتیمم 55 تا65 مهمترین ها :bacillus, paenibacillus, clostridium, geobacillus, allicyllobacilus, thermoanarrobacter |
|
|
فرق psychrotroph با psychrotrophile |
درجه حرارت اپتیمم سایچروفیل پایین تر است |
|
|
لکه سیاه روی گوشت فریزر |
آسپرژیلوس و کلدوسپوریوم در دمای یخچالی |
|
|
thamnidium |
می تواند حالت پشمکی در گوشت یخ زده ایجاد کند |
|
|
مخمر ها در چه دمایی قابلیت رشد ندارند |
ترموفیل |
|
|
MAPچیست |
سیستمی است که شرایط اتمسفری و گاز های درون بسته بندی غذارا جوری تغییر می دهد که امکان رشد میکروارگانیسم مورد نظر وجود نداشته باشد |
|
|
چرا ازون را در مواد با چربی بالا نمی شود به کار برد |
چون یک اکسید کننده قوی است و تند شدگی غذا را بالا می برد |
|
|
مواد ضد میکروبی تولید شده توسط میکرو ارگانیسم ها |
آنتی بیوتیک ها باکتریوسینز H2O2 اسید های ارگانیک مثل لاکتیک اسید از طریق کاهش PH |
|
|
جنبه های مختلف کیفیت مواد غذایی |
مکیروبی شیمیایی تغذیه ای حسی |
|
|
انواع مسمومیت غذایی |
سموم گیاهی مسمومیت میکروبی مسمومیت غذایی شیمیایی مسمویت انگلی |
|
|
اهمیت میکروارگانیسم ها در مواد غذایی به چند عامل بستگی دارد |
تعداد و نوع میکروارگانیسم همچنین نوع ماده غذایی فراوری که روی آن انجام می شود مدت زمان نگهداری حرارت دادن آن قبل مصرف حساسیت فردی |
|
|
استافیلوکوک ها چه زمانی بیماری زایند |
بیشتر از 10 به توان 5 تا در هر گرم ماده غذایی باشند |
|
|
aeromonas |
در اثر تخمیر گاز یا هوا تولید می کنند، عمدتا در محصولات دریایی یافت می شوند برخی گونه ها مثل هیدروفیلت در انسان و آبزیان بیماری زاست |
|
|
alteromonas |
نمک دوستند و بیشتر در دریاها دیده می شوند |
|
|
alcaligenes |
سایکوترف است و در دریا ها دیده می شود. دو نوع: واسیکولاتیس:باعث افزایش ویسکوزیته شیر متالاکتوژنز:باعث لزج شدن پنیر کاتیج |
|
|
عامل فساد |
باسیلوس ها( نه همه) |
|
|
فساد مسطح در کنسرو ها |
باسیلوس ها |
|
|
دو باکتری عامل فساد مسطح |
B. stearothermophilus B. coagulans |
|
|
نیاز های باسیلوس ها برای حیات |
بسیار وسیع و گسترده است و همین کار را برای مبارزه با آنها سخت می کند |
|
|
نیاز باسیلوس ها به نمک |
نیم تا 6 درصد |
|
|
stearothermophilus باعث چیست |
فساد در مواد غذایی کنسرو شده کم اسید بالای 4.6 |
|
|
B. coagulans |
موجب قساد در سس و رب |
|
|
B. subtilis |
به شدن بافت میوه و سبزیجات و فساد انها |
|
|
عامل شاربن یا سیاه زخم |
باسیلوس انتراسیس |
|
|
باسیلوس سرئوس |
عامل مسمومیت غذایی |
|
|
فواید باسیلوس ها |
تولید پروتئاز میکروبی برای تولید پنیر تولید پروتئین تک سلولی مبارزه بیولوژیک علیه حشرات |
|
|
باسیلوس ها و حالت نشانگر در مواد |
B. pumilus:شاخص استریلیزاسیون با اشعه گاما stearothermophilus:شاخص استریلیزاسیون با بخار B. subtilis:تشخیص وجود پنی سیلین در شیر |
|
|
عامل تب مالت |
بروسلا |
|
|
brochotrix |
میله ای گرم مثبت که ارتباط نزدیکی با جنس لاکتو باسیلوس و لیستریا دارد |
|
|
تب Q |
عامل آن کوکسیلا یک پاتوژن داخل سلولی اجباری است که از طریق شیر خام حیوانات آلوده به انسان منتقل می شود |
|
|
شاخص پاستوریزاسیون شیر |
کوکسیلا برونتی ( بسیار مقاوم) |
|
|
نشان دهنده نوسانات دمایی |
kurtia |
|
|
لاکتو باسیلوس |
میکرو ائروفیل است، در صنایع لبنیات به عنوان استارتر استفاده می شود |
|
|
عامل سبز شدن سوسیس |
لاکتو باسیلوس |
|
|
لاکتوکوکوس |
تولید ماست، در دمای بالای 45 رشد نمی کند |
|
|
عامل بو طعم کره و خامه |
diacetyl تولید به وسیله leuconostoc |
|
|
استارتر خیار شور |
پدیوکوکوس |
|
|
سودمومناس |
تولید آنزیم های پررتوئولیتیک و لیپولیتیک. توانایی سنتز مواد مورد نیازش و همچنین مسمومیت غذایی |
|
|
سراتیا |
میله ای گرم منفی و عضو خانواده انترو باکتریاسه اند و در کره باعث رنگدانه های قرمز و قهوه ای مایل به صورتی می شوند |
|
|
عامل وبا |
باکتری ویبریو کولرا |
|
|
yersinia |
باعث مسمومیت |
|
|
مسمومیت غذایی |
حالتی است که فرد توسط سموم دچار بیماری و عوارض گوارشی می شود |
|
|
عفونت غذایی |
حالتی است که فرد توسط خود باکتری بیمار می شود |
|
|
استافیلوکوکوس اورئوس |
گرم مثبت، غیر اسپور ا و غیر متحرک و بی هوازی اختیاری تخمیر گلوکز و تولید اسید لاکتیک فلور طبیهی بدن است |
|
|
وجه تمایز استاف اورئوس با اپیدرمیس |
اورئوس می. توان مانیتول را هم تخمیر کند با تست TMA |
|
|
استاف طلایی چيست |
استاف اورئوس زیرا کلونی های زرد رنگ تولید م می‌کند |
|
|
بیماری زایی اورئوس |
عفونت های چرکی مسمومیت غذایی سندرم شوک توکسیک |
|
|
علت مسمومیت با استاف اورئوس |
اتروتوکسین های آن است، بیشتر نوع A |
|
|
دمای بهینه تولید توکسین |
40 درجه |
|
|
ویژگی بیماری با استاف اورئوس |
30 دقیقه تا 8 ساعت بروز علائم طول می کشد، ولی معمولا 2تا4 ساعت است، بسته به میزبان و مقدار سم وارده به بدن |
|
|
مکانیسم استفراغ |
وقتی توکسین وارد دستگاه گوارش م یشود انتهای عصب واگ در دیواره معده را تحریک می کندو باعث استفراغ می شود |
|
|
آنزیم کواگولاز |
یکی از آنزیم های موجود در توکسین اورئوس است که باعث انعقاد پلاسمای حاوی ماده ضد انعقاد می شود |
|
|
آنزیم های مهم ساخته شده توسط استاف اورئوس |
لکوسیدین ،همولیزین، پنی سیلیناز |
|
|
شرایط رشد استاف اورئوس |
در ph 4تا10 و awحتی تا 0.86.و تا 20 درصد نمک، توکسین برخلاف خودش به اشعه مقاوم است |
|
|
baired Parker agar |
محیط کشت انتخابی و تفریق برای استاف ها به دلیل داشتن تلوریت پتاسیم و امولسیون زرده تخم مرغ. تلوریت اکسید و سیاه شده پس کلونی ها تیره اند و به خاطر لیز شدن لسیتین در محیط کشت اطراف کلونی های بیماری زا هاله شفاف داریم |
|
|
مانیتول سالت اگار |
7.5 درصد نمک دارد پس برای استاف هاست، مانیتول را فقط اورئوس تجزیه می کند که در حضور معرف فنول رد زرد می شود کلونیش |
|
|
نوروتوکسین چیست |
توکسین بوتولیسم را می نامند و 70 میلی گرم از آن کشنده است، هفت نوع از A_G دارد که CوDبرای حیوانات و باقی برای انسانند |
|
|
تولید توکسین بوتولینوم |
توکسین در سلول های در حال رشد فعال می شود، همزمان با لیز شدن آن آزاد می شود |
|
|
خصوصیات توکسین بوتولینوم |
حساس به حرارت و مقاوم به اسید، باید پیوند دی سولفیدی بین دو زنجیره سبک و سنگین را شکست. توکسین برای فعال شدن باید هیدرولیز شود مواد شیمیایی مثل کلر و ید روی توکسین اثر داشته مخصوصا تیپE |
|
|
دوره کومون مسمومیت با بوتولیسم |
12تا36 ساعت بسته به غذا و مقدار توکسین و حساسیت فردی و هرچه کمتر باشد احتمال مرگ بیشتر است |
|
|
درمان بوتولیسم |
شستشوی معده و تنقیه و این چیزا و بعدش آنتی سرم و درمان حمایتی مثل تنفس مصنوعی |
|
|
منبع کلستریدیوم بوتولینوم |
خاک و آب |
|
|
حساسیت بوتولینوم به حرارت |
گروه 1 مقاوم گروه2 اسپور حساس |
|
|
A2در بوتولینوم |
گروه 1 0.94 گروه2 0.97 |
|
|
حساسیت به نمک |
گروه1 10 درصد گروه2 5 درصد |
|
|
ناسین چیست |
برخی باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک اینهارا تولید می کنند که اثر مهاری رو بوتولینوم دارد |
|
|
تفاوت فرم فلجی بوتولیسم با سندرم خود ایمن |
علائم عصبی در بوتولیسم ابتدا در اعصاب جمجمه ای مثل چشم است و لی در سندرم خود ایمن از پایین به بالاست |
|
|
نحوه اثر نوروتوکسین ها |
پروتئناز های وابسته به روی هستند که آزادی استیل کولین را مهار می کنند |
|
|
هر کدام از توکسین ها در بوتولیسم چه پروتئینی را هدف قرار داده است |
|
|
|
روش های مدیریتی کنترل جلبک |
عمق استخر در کناره ها بیش از نیم متر کوددهی مستمر با رشد جمعیت پلانکتونی منجر به کدورت آب عدم آبگیری همزمان و طولانی مدت استخر ها بریدن علف های هرز و خارج کردن آنها در پایان دوره |
