Mixology Academy (Merceologia, Scotch Whisky

Front 1

Per essere considerato uno scotch un whisky quali caratteristiche deve possedere per legge?

Back 1

-Prodotto in 1 distilleria della Scozia

-Acqua e orzo maltato "macerato" nella stessa distilleria

-Distillazione al di sotto dei 94,8%

-Stagionatura in magazzino doganale in Scozia, in botti di quercia di capacitá non Inferiore a 700litri e non meno di 3 anni

-Diluizione con acqua mínimo 40%abv

-si puó aggiungere solo caramello

Front 2

Da che anno vige la legge sullo schotch e come si chiama?

Back 2

Scotch act

Front 3

Che cosa si intende per simplex?

Back 3

Antica distillazione in POT Still con doppio passaggio

Front 4

Cosa si indica con l aggettivo composita?

Back 4

Antica distillazione in POT Still con triplo passagio

Front 5

Cosa si intende per perfectissima?

Back 5

Antica distillazione in POT Still che prevedeva 4 passaggi

Front 6

Nel 1786 nella sola edimburgo quante distillerie esistevano?

Back 6

Su 8 dichiarate 400 clandestine

Front 7

In che anno...

come si chiama l ideatore del primo alambicco a colonna?

in quante fasi avveniva la distillazione?

Back 7

Nel 1826

Robert Stein ideo il patent still

la distillazione avveniva in una sola fase.

Front 8

Come si chiamerá il perfezionamento del patent still, chi fú il suo ideatore e cosa cambiava dal patent still?

Back 8

Il suo ideatore fu aeneas coffey e la sua ottimizzazione fú l ideazione di due colonne

Front 9

Quando nacqueró ufficialmente i primi whisky blended e in seguito a cosa?

Back 9

in seguito al blending act

Front 10

Come si chiama la gigante dell industria del Whisky?

Back 10

Distillers Company Límited

Front 11

Quante sono le fasi della lavorazione del Whisky?

Back 11

6

Front 12

In che occasione l industria del Whisky scozzese cominció a prosperare?

in che período l esportazione subí una crisi e in quale momento storico ritornó a prosperare l industria del Whisky?

Back 12

-L'industria di whisky inizio a prosperare intorno al 1880 a causa dell arrivo della filossera in Francia che distrusse i vigneti e la produzione di Cognac.

-Subí un drástico caló a causa del proibizionismo americano e della prima Guerra mondiale

-Solo intorno al 1950 con il ritorno del benessere la situazione inizio a prosperare decisamente

Front 13

Quali sono le quattro aree della Scozia in cui si divide la produzione di Whisky?

Back 13

Higlands

Islay

Campbeltown

Lowlands

Front 14

Quante sono le fasi della lavorazione del Whisky e quali sono?

Back 14

6

Maltaggio

Mashing

Fermentazione

Distillazione

Maturazione

Imbottigliamento e filtratura

Front 15

Come si chiama il recipiente dove il malto essiccato e macinato (grist) viene miscelato (infuso) con acqua calda?

Back 15

MASH TUN

Front 16

Nella fase Mashing il malto quante volte viene estratto per poi riesservi rimesso?

Back 16

3 o 4 volte

Front 17

Come si chiama il mosto di malto ottenuto nella 2 fase Mashing?

Back 17

Wort

Front 18

Che cos'é il wort?

Back 18

Il mosto di malto

Un líquido semi trasparente dallo strano odore dolciastro ma non ancora alcólico nel quale l amido solubile si é convertito in un líquido zuccherino

Front 19

Come si chiama la seconda fase del método di produzione?

Back 19

Mashing

Front 20

A che temperatura viene portato il wort prima della fase di fermentazione che avverà nei wash back?

Back 20

20°

Front 21

Cosa sono i wash-back?

Back 21

Enormi tini di:

-legno

-vetro cemento

-acciao inossidabile dove viene inserito il wort assieme al lievito

Front 22

Quanto dura la fermentazione?

Back 22

Dalle 48 alle 112 ore

Front 23

Come si chiama il liquido ottenuto dalla fermentazione e quale grado alcólico raggiunge?

Back 23

Wash

6%

Front 24

Come si chiama la terza fase di produzione?

Back 24

Fermentazione

Front 25

Quante distillazioni si usano fare e con che tipo di alambicco?

Back 25

2 in POT Still

Solo alcuni 3 per renderlo partícolarmente leggero e delicato

Front 26

Come si chiama la quarta fase di produzione?

Back 26

Distillazione

Front 27

il distillato ottenuto dalla distillazione che aspetto possiede e che colore ha?

Back 27

Acre e incolore

Front 28

Nella 5 fase maturazione, al distillato cosa viene fatto prima di essere messo nei barili?

Back 28

Viene diluito con acqua fino a raggiungere un abv di 64,5%

Front 29

Nella fase maturazione le botti in cui avviene l invecchiamento di che tipo sono?

Back 29

Ex bourbon

Ex sherry

Front 30

Cosa sono i tannini?

Back 30

Sostanze vegetali presenti nel legno della botte che vengono assorbiti dal whisky o altri distillati donando aromi floreali e fruttati

Front 31

Cos'é la vanillina?

Back 31

Una sostanza vegetale che dona al whisky i suoi sentori di vaniglia

Front 32

Una botte ex sherry quali caratteristiche donerá al whisky in maturazione?

Back 32

Un colore piú ambrato

Aromi e gusti piú persistenti, ricchi e caramellati

Front 33

La velocitá di maturazione su cosa di basa?

Back 33

Sulle dimensióni delle botti.

Minore é la dimensione maggiore sará la velocitá

Front 34

Quali malti invecchiano piú velocemente?

Back 34

Lowlands e i cambeltown

Front 35

Quali malti invecchiano piú lentamente?

Back 35

Higlands e Islay

Front 36

Cosa si intende per whisky double matured o triple matured?

Back 36

Whisky che sono maturati in due o tre barili di tipo diverso

Front 37

Cosa si intende per finishing?

Back 37

Il passaggio nel período finale dell invecchiamento in botti che hanno contenuto per esempio porto, marsala

Front 38

Come si chiama la 5 fase di produzione?

Back 38

Maturazione

Front 39

Dopo la maturazione, prima dell imbottigliamento, quale azione si è soliti fare?

Back 39

Si allunga il distillato con acqua per portare il volume alcolico a circa 40-45%

Front 40

Come si filtra il Whisky?

Back 40

-con filtri di cellulosa (unchill filtered)

-a freddo

Front 41

In quante categorie si puó dividere lo schotch whisky e quali sono?

Back 41

2

MALT WHISKY - Whisky di malto, prodotto unicamente con orzo maltato con procedimento pot still

GRAIN WHISKY - Whisky di cereali, prodotto con orzo maltato mischiato con orzo non maltato e gran turco con procedimento patent still

Front 42

Quante tipologie di scotch whisky esistono e quali sono?

Back 42

7

Hint 42

Single malt

Double malt

Vatted malt

Single cask

Blended

De luxe blended

Liqueur (non considerato scotch)

Front 43

Il malt whisky come viene prodotto e con quale tipo di distillazione?

Back 43

Únicamente con orzo maltato con procedimento pot still

Front 44

Il GRAIN WHISKY con cosa viene prodotto e con quale procedimento?

Back 44

Con orzo maltato, mischiato con orzo non maltato e gran turco con procedimento patent still

Front 45

Cosa caratterizza un Single Malt?

Back 45

-Prodotto in 1 sola distilleria

-1 singola qualitá di malto

-Ottenuti dalla miscelazione di annate differenti tra 8 e 15 anni

(in Bottiglia indicato il piú giovane)

Front 46

Cosa si intende per Single cask?

Back 46

Whisky ottenuti da una singola distillazione e invecchiati in una sola botte

Front 47

Cosa si intende per blended e quale scopo ha?

Back 47

Tipologia di whisky in cui diversi whisky di malto e di grano provenienti da varíe distillerie vengono miscelate per ottenere un prodotto bilanciato sia in gusto che qualitá

Front 48

Perché nacqueró I blended whisky?

Back 48

Perché oltre in confini scozzesi I Single malt non erano apprezzati

Front 49

Che cosa si intende per Vatted malt?

Back 49

Una tipologia di whisky ottenuto dalla miscelazione di malt whisky prodotti da diverse distillerie

Front 50

Per de luxe cosa si intende?

Back 50

Con de luxe si intendono i whisky blended di qualitá superiore, ossia quelli che presentano una maggior proporzione di whisky invecchiato

Front 51

Cosa si intende per Whisky Liqueur?

Back 51

Whisky miscelati con miele aromatizzati con erbe, frutti spezie oppure miscelati con caffé o cioccolato.

Non sono considerati schotch

Front 52

Cosa si intende per double malt?

Back 52

É un whisky risultato di una miscelazione tra due Single malt quindi non puó essere considerato un scotch

Front 53

Che cos'é il Maltaggio?

Back 53

É la prima fase della lavorazione del whisky

Front 54

Come si chiama la sesta fase della produzione del Whisky?

Back 54

Imbottigliamento e filtratura

Front 55

A quando risale il primo documento che attesta l esistenza del Whisky?

Back 55

Al 1494

Una bolla di consegna

Front 56

Qual é il primo termine con cui si indicava il Whisky?

Back 56

Uisge beata

Front 57

In cosa consiste la prima fase del Maltaggio?

Back 57

Nel ricevimento

L orzo arriva in distilleria e viene púlito dalle impuritá (sassi, paglia, detriti vegetali trámite una vagliatrice

Front 58

In cosa consiste la seconda fase del Maltaggio?

Back 58

L orzo dormíente viene riattivato trámite dei bagni in acqua riscaldata in delle apposite vasche (steeping thanks) Questo attiva gli enzimi all interno del chicco preparándolo per la germinazione.

Front 59

In cosa consiste la # terza fase del Maltaggio?

Back 59

Germinazione

L orzo viene steso sui malting floor dovve verrá periódicamente girato per evitare la formazione di muffe o una germinazione non uniforme.

Questa fase dura dagli 8 ai 12 giorni

L orzo germogliato é denominato, "malto verde"

Front 60

Quale l essenza della fase Maltaggio?

Back 60

Trasformare l amido dell orzo(zucchero complesso) in uno zucchero semplice

Front 61

Quali sono le distillerie che continuano ad occuparsi anche del Maltaggio senza rivolgersi ad agenzie esterne?

Back 61

Bowmore, highland park, laphroaig

Front 62

A quali macrocategorie puó appartenere l orzo?

Back 62

-Orzo invernale (produzione vodka)

-Orzo primaverile (whisky)

Front 63

Nella produzione del grain whisky quale tipo di cereale é ammesso?

Back 63

Qualsiasi

Front 64

Quali sono le materie prime fondamentali per la produzione di Whisky?

Back 64

Orzo

Acqua

Torba

Lievito

Botti

Front 65

In cosa consiste la quarta fase del Maltaggio?

Back 65

Essicazione

Il malto verde viene posto ad asciugare su delle fornaci con tetto a pagoda per fornire sufficiente areazione. Il malto viene posizionato sopra il kiln (il focolare della fornace)

viene attraversato da aria calda portando l umiditá del chicco dal 45% al 4%

Front 66

Come si chiamano i tetti delle fornaci dove viene fatto asciugare il malto verde?

Back 66

Pagoda

Front 67

Come si chiama la griglia dove il malto verde viene attraversato da aria calda?

Back 67

Kiln

Front 68

Il malto verde messo ad asciugare da che percentuale di umiditá parte e a quale arriva?

Back 68

Dal 45% al 4%

Front 69

Durante l essicazione il carbone di che sentori impregna il malto verde?

Back 69

Affumicato

Front 70

La torba bruciata durante l essicazione che sentori lascia?

Back 70

Torbati

Front 71

Quale sostanza chimica impregna il malto verde durante l essicazione?

Back 71

Fenoli

Front 72

Dopo quante ore il chicco si asciuga e non assorbe piú fenoli?

Back 72

48

Front 73

Che cos'é la torba?

Back 73

Un materiale fossile formatosi in ambiente privo di ossigeno e ricco d acqua

Front 74

La torba quanto cresce annualmente?

Back 74

1mm

Front 75

Da cosa é composta principalmente la torba?

Back 75

-Detriti vegetali (alghe, muschio, piante, legno)

-Materia micro-organica morta: funghi, batteri e muffe

Front 76

Quando la torba dará piú fumo?

Back 76

Quando sará piú umida

Front 77

Cosa produce una torba molto secca?

Back 77

Piú calore meno fumo

Front 78

Come vengono misurati i fenoli?

Back 78

In ppm

Parti per milione

Front 79

Quando il Whisky perde fenoli?

Back 79

Quando sottoposto ad un lungo invecchiamento e se sottoposto a ossidazione

Front 80

Cosa contraddistingue una torba da un altra?

Back 80

Gli elementi che la compongono.

Torba delle isole (Sapore salmastro)

Front 81

La percentuale di fenoli di un malto non torbato e di uno super torbato quanto raggiunge?

Back 81

0,5 ed i 3ppm non torbato

100ppm super torbato

Front 82

Dopo la distillazione quanto diminuisce la presenza di fenoli percentuale?

Back 82

40%

Front 83

Cosa viene fatto al malto essiccato prima di essere macinato?

Back 83

Viene púlito trámite tamburo rotante da eventuali impuritá come sassi e radici

Front 84

Come si definísce il malto essiccato ridotto a farina?

Back 84

Grist

Front 85

Cosa viene fatto al grist?

Back 85

Viene unito con acqua calda (mash) nei MASH TUN

Front 86

I lieviti per i whisky sono un MIX di?

Back 86

Lievito di distilleria e lievito di birrificio

Front 87

Quanti tipi di lievito esistono?

Back 87

2

Front 88

Quali sono i tipi di lievito esistenti?

Back 88

-Lieviti naturali

-Lieviti coltivati

Front 89

Quali sono le caratteristiche dei lieviti coltivati?

Back 89

-Resistenza all etanolo

-Capacitá di fermentare zuccheri piú complessi

-Capacitá di produrre congeneri aromatici

Front 90

Durante l ammostamento gli zuccheri del grist cosa fanno?

Back 90

Passano dal malto all acqua

Front 91

La parte liquida piena di zuccheri generata dall ammostamento come si chiama?

Back 91

Wort

Front 92

Cosa viene fatto allá parte sólida del grist dopo l ammostamento?

Back 92

Mangime per bestiame

Front 93

Come si chiama l alambicco per distillare il wash?

Back 93

Wash still

Front 94

A cosa é simile il wash?

Back 94

Ad una birra

Front 95

Livello torba basso ppm

Back 95

Da 5 a 15ppm

Front 96

Livello torba medio ppm

Back 96

Da 16 a 39ppm

Front 97

Livello torba alto ppm

Back 97

Da 40ppm in su

Front 98

Come si chiama la miscela di acqua e grist?

Back 98

Mash

Front 99

Quanto dura la germinazione sui malting floor?

Back 99

Dagli 8 ai 12 gg